Au Dîner

A la carte, selon vos envies // Menu dégustation en 5 services pour l’ensemble de la table : 65€

Entrées

  • Pour patienter & à partager

    Tartine à la truffe noire du Périgord, jaune d’œuf confit
    32 €
  • Œuf mayonnaise au kasu & sapin

    Finaliste du championnat du monde de l’œuf mayonnaise 2025
    10 €
  • Carpaccio de Saint-Jacques à la vanille & gingembre,

    condiment mangue
    18 €
  • Ravioles de topinambours,

    bouillon d’un bortsch
    12 €
  • Sashimi de sériole ikejime marinée à la kombu blanche,

    Ponzu & condiment d'ail noir
    21 €
  • Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest,

    condiment passion/café
    21 €
  • Accompagné d'un verre (8cl) de Château d'Yquem 2017

    80 €

Plats

  • Chou-fleur rôti au curcuma,

    tahini aux herbes
    24 €
  • Saint-Jacques pochées à la cire d’abeille,

    crème de noix de cajoux, jus parfumé
    36 €
  • Truite des Asturies,

    purée de brocoli au kombawa & kefir
    29 €
  • Poitrine de cochon fermier de la maison Laborie,

    clémentines brûlées & radis d’hiver
    31 €
  • Jarret de veau confit comme une blanquette à la citronnelle

    34 €
  • Pomme de ris de veau rôti,

    sabayon & langues d’oursins, purée au beurre fumé
    49 €

Fromages et Desserts

  • Assiette de fromages affinés

    12 €
  • Notre fameux riz au lait à la vanille,

    Fruits à coques, caramel au beurre salé
    11 €
  • Chocolat 70% Tuma yellow, noisettes, sorbet chocolat,

    émulsion à la gauloise verteCheesecake au chocolat 70% Tuma yellow
    15 €
  • Mille-feuilles de pommes, sarrasin & shiso,

    sorbet pomme/shiso
    14 €
  • Accompagné d'un verre de calvados

    12 €
  • Glaces & sorbets maison

    12 €

Menu Dégustation

Idéal pour découvrir toute la cuisine du chef. Menu en cinq services à accompagner, selon votre souhait, d'un accord mets / vins
  • Menu dégustation en 5 service pour l'ensemble de la table

    65 €
  • Accord Mets & Vins

    45 €
  • Menu Truffe en 4 services

    Ce menu, disponible au déjeuner comme au dîner comprend : Amuse-Bouche, Entrée, Plat, Pré-Dessert, Dessert
    120 €