Au Déjeuner

Au choix : Entrée, Plat ou Plat, Dessert à 27€ // Entrée, Plat, Dessert à 31€ // A la carte, selon vos envies // Menu dégustation en 5 services pour l’ensemble de la table : 65€

Menus du Déjeuner

Notre menu déjeuner est renouvelé chaque semaine pour respecter au mieux la saisonnalité. Du lundi au vendredi

Entrée, Plat ou Plat, Dessert
(plats marqués d’une* - Dessert à la carte)
27 €
Entrée, Plat, Dessert
(plats marqués d’une* - Dessert à la carte)
31 €
Menu dégustation en 5 service pour l'ensemble de la table
65 €
Accord Mets & vins
45 €
Menu Truffe en 4 services
Ce menu, disponible au déjeuner comme au dîner comprend : Amuse-Bouche, Entrée, Plat, Pré-Dessert, Dessert
120 €

Entrées

Tartine à la truffe noire du Périgord, jaune d’œuf confit
A partager, pour patienter
32 €
Œuf mayonnaise au kasu & sapin
Finaliste du championnat du monde de l’œuf mayonnaise 2025
10 €
Carpaccio de Saint-Jacques marinées à la vanille & au gingembre
condiment mangue
18 €
Ravioles de topinambours, bouillon d’un bortsch
bouillon d’un bortsch
12 €
Sashimi de sériole ikejime marinée à la kombu blanche,
Ponzu & condiment d'ail noir
21 €
Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest
Condiment passion/café
21 €
Accompagné d'un verre (8cl) de Château d'Yquem 2017
80 €
*Betteraves, crème de féta,
condiment cacao
11 €
*Tartare de veau de lait à la fleur d’oranger
12 €

Plats

Chou-fleur rôti au curcuma, tahini aux herbes
tahini aux herbes
24 €
Saint-Jacques pochées à la cire d’abeille,
crème de noix de cajoux, jus parfumé
36 €
Truite des Asturies,
purée de brocoli au kombawa & kefir
29 €
Poitrine de cochon fermier de la maison Laborie,
clémentines brûlées & radis d’hiver
31 €
Jarret de veau confit comme une blanquette à la citronnelle
34 €
Pomme de ris de veau rôti,
sabayon & langues d’oursins, purée de pommes de terre au beurre fumé
49 €
*Lieu noir confit à l’huile de lavande,
chou-fleur crus et cuits
21 €
*Épaule de porcelet aux épices,
crème de boudin noir, navets boule d’or
20 €

Au Déjeuner

Menus du Déjeuner

Entrée, Plat ou Plat, Dessert

Entrée, Plat, Dessert

Menu dégustation en 5 service pour l'ensemble de la table

Accord Mets & vins

Menu Truffe en 4 services

Entrées

Tartine à la truffe noire du Périgord, jaune d’œuf confit

Œuf mayonnaise au kasu & sapin

Carpaccio de Saint-Jacques marinées à la vanille & au gingembre

Ravioles de topinambours, bouillon d’un bortsch

Sashimi de sériole ikejime marinée à la kombu blanche,

Foie gras de canard IGP du Sud-Ouest

Accompagné d'un verre (8cl) de Château d'Yquem 2017

*Betteraves, crème de féta,

*Tartare de veau de lait à la fleur d’oranger

Plats

Chou-fleur rôti au curcuma, tahini aux herbes

Saint-Jacques pochées à la cire d’abeille,

Truite des Asturies,

Poitrine de cochon fermier de la maison Laborie,

Jarret de veau confit comme une blanquette à la citronnelle

Pomme de ris de veau rôti,

*Lieu noir confit à l’huile de lavande,

*Épaule de porcelet aux épices,

Fromages et Desserts

Assiette de fromages affinés

Notre fameux riz au lait à la vanille

Chocolat 70% Tuma yellow

Mille-feuilles de pommes

Accompagné d'un verre de calvados

Glaces & sorbets maison

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Au Dîner

La Carte des Vins