Où manger un bon riz au lait ?

À mi-chemin entre tradition et approche contemporaine, les chefs travaillent les équilibres : moins de sucre, textures plus légères, cuissons du riz maîtrisées, sourcing exigeant. Moins démonstratif que d'autres desserts, le riz au lait séduit par sa justesse. Un retour en grâce qui dit quelque chose de l'époque : une quête de simplicité, sans renoncer à l'exigence.

Les Petits Parisiens, Paris 14e

À deux pas de la porte d’Orléans, ce bistrot de quartier, plutôt chic, tenu par Arnaud Duhem, a vu sa cuisine évoluer sous l’impulsion de Lucas Felzine, tout en conservant ses codes d’origine. On y vient pour une cuisine de haut niveau à prix raisonnable, ainsi que pour les belles bouteilles sélectionnées par Loïc Mougène, sommelier expérimenté. Le riz au lait est à l’image de la maison : généreux. La texture est ferme, bien liée, justement sucrée. Servi avec des fruits à coque caramélisés et un caramel au beurre salé maison, il assume pleinement son registre régressif. La vanille reste en retrait, laissant toute la place au caramel, ici parfaitement maîtrisé, sans amertume.

Article paru le 22/05/2026 ici