L'automne s'invite à la table des Petits Parisiens

La nouvelle carte d'automne des Petits Parisiens : entre terroir, saison et inspirations venues d'ailleurs

L'automne est une saison que nous affectionnons particulièrement aux Petits Parisiens.

Les premiers froids s'installent, les marchés changent de couleur, les légumes racines font leur retour et les produits gagnent en profondeur. Chaque année, cette période est l'occasion de repenser notre carte pour proposer une cuisine en résonance avec la saison, tout en restant fidèle à notre identité : une cuisine de produit, précise, vivante et ouverte aux influences qui nous inspirent.

Nous sommes heureux de vous présenter notre nouvelle carte d'automne, accompagnée de l'arrivée de nouvelles références à la cave sélectionnées avec Pauline Lair, fondatrice de 1006 Vins.

Une cuisine de saison tournée vers l'équilibre

Cette nouvelle carte poursuit le travail engagé depuis l'ouverture des Petits Parisiens : proposer une cuisine contemporaine, ancrée dans le terroir, tout en explorant de nouvelles associations de saveurs.

L'une des signatures de cette saison réside dans le dialogue entre les produits français et certaines influences japonaises qui viennent subtilement souligner les assiettes sans jamais prendre le dessus.

Ainsi, le yuzu vert, le shiso ou encore l'umeboshi apportent fraîcheur, tension et complexité aromatique à des produits soigneusement sélectionnés.

L'automne commence avec les légumes

Parmi les nouvelles entrées de la saison, le portobello confit au miso, betteraves et yuzu vert  illustrent parfaitement notre approche.

La douceur naturelle de la betterave rencontre la profondeur du champignon portobello, tandis que le yuzu vient apporter une touche d'éclat et de fraîcheur. Une assiette végétale qui exprime toute la richesse des produits de saison.

Autre proposition emblématique de cette nouvelle carte, le maquereau "shime saba" accompagné de poire nashi. Inspirée d'une technique japonaise de préparation du poisson, cette assiette joue sur les contrastes entre la puissance du maquereau, la délicatesse du fruit et la précision des assaisonnements.

Les saveurs de la mer à l'honneur

L'automne est également l'occasion de travailler des poissons qui se prêtent particulièrement bien à des préparations à la fois généreuses et délicates.

Le rouget flashé au shiso, concombres et cotriade au safran en est l'un des meilleurs exemples.

La chair délicate du rouget est légèrement saisie afin de préserver toute sa finesse. Le shiso apporte une dimension aromatique végétale et presque mentholée, tandis que la cotriade au safran évoque les grandes traditions maritimes françaises dans une interprétation résolument contemporaine.

C'est une assiette qui reflète parfaitement l'esprit de la maison : respect du produit, précision des cuissons et recherche constante d'équilibre.

Des plats de caractère pour les premiers froids

Avec l'arrivée de l'automne, les envies évoluent et laissent davantage de place aux plats généreux et réconfortants.

Le filet de veau grillé à l'umeboshi, anchois frais et patate douce illustre cette transition saisonnière. La tendreté du veau se marie à l'acidité singulière de l'umeboshi tandis que les anchois frais apportent une note saline qui vient structurer l'ensemble.

Vous retrouverez également une création autour de la pomme de ris de veau rôtie, accompagnée d'une purée fumée et d'un sabayon à la feuille de figue. Une assiette riche en textures et en nuances aromatiques, qui met à l'honneur l'un des produits les plus fins de la gastronomie française.

Le pigeon du Poitou, pièce maîtresse de la saison

Parmi les plats signatures de cette nouvelle carte, le pigeon du Poitou maturé au maïzo occupe une place particulière.

Travaillé avec soin afin de révéler toute sa profondeur aromatique, il est accompagné de céleri et d'un jus aux fruits rouges préservés qui apporte fraîcheur et tension.

Le résultat est un plat à la fois puissant et élégant, construit autour de l'équilibre plutôt que de la démonstration. Une création qui reflète parfaitement notre vision de la cuisine gastronomique moderne : respect des produits, précision technique et lisibilité des saveurs.

Une finale autour du coing et des agrumes

Pour conclure le repas, notre nouveau dessert met à l'honneur l'un des fruits emblématiques de la saison.

Le coing confit au pamplemousse et poivre de Timut, accompagné de grenade et de noix, offre une finale tout en fraîcheur.

Le pamplemousse apporte une légère amertume, le poivre de Timut développe ses notes d'agrumes caractéristiques, tandis que la grenade et les noix viennent enrichir l'ensemble de textures contrastées.

Un dessert qui prolonge l'esprit de la carte : de la gourmandise, mais toujours entourée d'une recherche d'équilibre.

Une nouvelle rencontre à la cave avec Pauline Lair

Cette saison marque l'arrivée des sélections de Pauline Lair au sein de notre carte des vins.

À travers son activité 1006 Vins, Pauline met en lumière des domaines engagés, des terroirs singuliers et des cuvées choisies avec exigence. Une approche qui résonne naturellement avec notre philosophie en cuisine.

Parmi les nouvelles références à découvrir figure notamment la cuvée Marine, un vin à la fraîcheur éclatante et à la belle tension minérale. Son profil se prête particulièrement bien aux accords avec les poissons présents sur cette nouvelle carte, notamment le maquereau "shime saba" ou le rouget flashé au shiso.

L'arrivée de ces nouvelles bouteilles enrichit encore davantage notre volonté de proposer des accords mets et vins cohérents, sensibles et profondément ancrés dans l'expérience que nous souhaitons offrir à nos convives.

Venez découvrir l'automne aux Petits Parisiens

Cette nouvelle carte est une invitation à explorer les saveurs de la saison à travers des produits soigneusement sélectionnés, des cuissons précises et des associations parfois inattendues.

De l'entrée au dessert, chaque assiette a été pensée pour raconter une histoire, celle de l'automne selon Les Petits Parisiens.

Nous serons heureux de vous accueillir pour découvrir ces nouvelles créations ainsi que les vins sélectionnés par Pauline Lair.

Réservez votre table et venez partager avec nous cette nouvelle saison gourmande aux Petits Parisiens.